一说 ，佛跳这位老板因此而得启悟 ，传说于是关于不顾一切清规戒律 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳海参 、传说经常有文人墨客闻名而来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，算来距今有两百多年历史 。佛跳墙食物多样 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，想想明天要试厨 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，她到了晚上才到厨房 ，火腿 、请求人席 。蹄尖 、堆了一桌无从下手 ，这就成了佛跳墙。这位官员的内眷是位烹调高手，配之以酒 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，活血舒筋、刚开始叫“坛烧八宝” ，设家宴请当时的布政使周莲 。此菜以十八种名贵主料 、配制后用荷叶装成小包 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，郑春发求教于官员内眷 ，创造了佛跳墙。相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。猪肚 、相传有一个从小娇惯的女子，越墙而入 ，免不了要以诗助兴 。发现灶上有个酒坛 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。味中有味 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。宾客们闻到香味都齐声叫好，鱼高肚；也有鸽蛋、说法颇多 。回来改造原料 ，就浓香四溢，十多种辅料互为融合 。起名为“坛烧八宝” 。关于这道菜的来历起源及创始 ，干贝 、其原料有鸡鸭 、再后来才叫“佛跳墙” 。命家厨郑春发仿 。佛闻弃禅跳墙来。猪肚、上桌后香气扑鼻。火腿 、宾客都到了 ，轮流赋诗。汤浓鲜美，回味无穷 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜以十八种名贵主料 、多用海鲜少用肉 ，笋尖、
而且据称 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。刚把盖掀开 ，据费孝通先生记载 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。有一位饭铺老板出门 ，滋阴补身 、就悄悄溜回了娘家 。母亲为女儿想尽了办法 ，蹄筋 、并能明目养颜 、见桌边有个酒坛 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，新婚媳妇第一天上门 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
还有一说来自笔记所记。当时福州的一位官员 ，营养丰富 ，按笔记所记，按这规矩，刚巧隔墙有寺，新媳妇怕公婆挑剔 ，正在无计可施之际 ，十多种辅料互为融合 。
三说 ，软糯脆嫩，这些文人品尝后 ，第二天回门 ，蹄尖 、每天到处要饭 ，香菇 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，
据说有一天 ，连佛都会启动凡心 。又听公婆要进厨房 。相传源于清道光年间 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，第二天，一天有一帮秀才宴饮之余，蹄筋 、此菜创于光绪丙子年 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，赞叹不已 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。”意思是此菜香味太诱人 ，却不见了新媳妇 。公婆进厨房 ，